Библиотека / Кулинария
Вильям Васильевич Похлёбкин
Тайны хорошей кухни (1979 г.)
 Читать книгу: Тайны хорошей кухни Скачать книгу: |
АннотацияЭта книга не сборник рецептов, а увлекательный рассказ о профессии, которой должен владеть каждый. Читатели узнают о различных видах приготовления пищи, больших и малых секретах кулинарного искусства, найдут практические советы. Все это поможет молодым семьям не только вкусно и быстро готовить, но и получать удовольствие от этого процесса.
|
Рецензии читателей
Комментарии 1-20 из 24
Анна
Слава Богу, наконец-то! Вот книга, по которой действительно можно научиться готовить, и готовить хорошо. Не говоря уже о том, что автор - человек умный и повидавший жизнь, что придает чтению дополнительную приятность. А то поделки типа "Кулинарной книги лентяйки" иные простодушные читательницы принимают за последнее слово кулинарии. Читайте первоисточники, мадам!
26.12.2005 17:06
Слава Богу, наконец-то! Вот книга, по которой действительно можно научиться готовить, и готовить хорошо. Не говоря уже о том, что автор - человек умный и повидавший жизнь, что придает чтению дополнительную приятность. А то поделки типа "Кулинарной книги лентяйки" иные простодушные читательницы принимают за последнее слово кулинарии. Читайте первоисточники, мадам!
26.12.2005 17:06
Dimitriy
Хорошая книга. А сколько еще книг мог написать! Я бы со сволочами, которые убили такого человека, не церемонился. Жаль не нашли их кажется. Года три назад дело было.
26.12.2005 19:54
Хорошая книга. А сколько еще книг мог написать! Я бы со сволочами, которые убили такого человека, не церемонился. Жаль не нашли их кажется. Года три назад дело было.
26.12.2005 19:54
Lady Vera
Я и сама, скажу без ложной скромности, готовлю вкусно, есть у меня этот дар. Но я давно поняла, что если готовлю без настроения, просто по обязанности, то получается невкусно, хотя далеко не всегда поедатели моих блюд это замечают.
Но то, как Похлёбкин описывает процесс готовки - это само по себе искусство. Я всегда с любопытством его читаю, многое беру на заметку.
Так что - всем читать, и тем, кто умеет готовить, и тем, кто хочет научиться!
27.12.2005 16:36
Я и сама, скажу без ложной скромности, готовлю вкусно, есть у меня этот дар. Но я давно поняла, что если готовлю без настроения, просто по обязанности, то получается невкусно, хотя далеко не всегда поедатели моих блюд это замечают.
Но то, как Похлёбкин описывает процесс готовки - это само по себе искусство. Я всегда с любопытством его читаю, многое беру на заметку.
Так что - всем читать, и тем, кто умеет готовить, и тем, кто хочет научиться!
27.12.2005 16:36
Балабольщик
Хочу почтить память этого человека добрым словом. Он был чудесным человеком - плохой человек не может так любить свое дело, даже не ремесло, а искусство. Я мужчина, но считаю, что умею готовить, удивлять своих друзей чем-то вкусным по случаю. И во многом я благодарен этим Вильяму Похлебкину, безвременно ушедшему от нас физически. Его книга " Кухня наших народов" всегда была бестселлером и являла собою и научный трактат по истории и обычаях народов СССР и настоящие, оригинальные ресепты различных кухонь. Являясь и практиком и публицистом, Похлебкин снискал великую славу человека, умеющего творить и на кухне и на бумаге. Пусть земля ему будет пухом!
Не сомневаюсь, что еще ни одно поколение будет читать книги Похлебкина и благодарить этого уникального автора за его Богом данный талант и кулинара, и писателя.
28.12.2005 02:47
Хочу почтить память этого человека добрым словом. Он был чудесным человеком - плохой человек не может так любить свое дело, даже не ремесло, а искусство. Я мужчина, но считаю, что умею готовить, удивлять своих друзей чем-то вкусным по случаю. И во многом я благодарен этим Вильяму Похлебкину, безвременно ушедшему от нас физически. Его книга " Кухня наших народов" всегда была бестселлером и являла собою и научный трактат по истории и обычаях народов СССР и настоящие, оригинальные ресепты различных кухонь. Являясь и практиком и публицистом, Похлебкин снискал великую славу человека, умеющего творить и на кухне и на бумаге. Пусть земля ему будет пухом!
Не сомневаюсь, что еще ни одно поколение будет читать книги Похлебкина и благодарить этого уникального автора за его Богом данный талант и кулинара, и писателя.
28.12.2005 02:47
Люси
Есть несколько полезных советов, но в основном все слишком сложно... Книга для больших энтузиастов готовки, но не для среднего человека.
28.12.2005 15:26
Есть несколько полезных советов, но в основном все слишком сложно... Книга для больших энтузиастов готовки, но не для среднего человека.
28.12.2005 15:26
лена-лена
Вдохновенная книга, классика. Много полезного как для незрелых новичков, так и для заядлых кулинаров. Очень жаль, что я никогда не воспользуюсь большинством этого изобилия советов из-за недостатка времени.
Мой вопрос: а кто моет горы посуды, которая такая готовка генерирует? Взять хотя-бы первый и самый простой рецепт, выпечку хлеба. После 15-20 минутного процесса, у повара остаётся грязного: миска в которой тесто вымешивалось, мясорубка (миксер, кухонный комбайн) из под лука, чашка в которой разводились дрожжи, стакан в который отмерялись молоко и растительное масло. И это даже не закуска -- так, аккомпанирующая обед чепуха.
Из личного опыта -- умножайте время данное в рецепте на 1.5, чтобы получить насколько долго займет избавиться от всех следов гастрономических опытов (меньше, если готовится комплексный обед, потому что вытирать и убирать можно после всего вместе).
28.12.2005 19:11
Вдохновенная книга, классика. Много полезного как для незрелых новичков, так и для заядлых кулинаров. Очень жаль, что я никогда не воспользуюсь большинством этого изобилия советов из-за недостатка времени.
Мой вопрос: а кто моет горы посуды, которая такая готовка генерирует? Взять хотя-бы первый и самый простой рецепт, выпечку хлеба. После 15-20 минутного процесса, у повара остаётся грязного: миска в которой тесто вымешивалось, мясорубка (миксер, кухонный комбайн) из под лука, чашка в которой разводились дрожжи, стакан в который отмерялись молоко и растительное масло. И это даже не закуска -- так, аккомпанирующая обед чепуха.
Из личного опыта -- умножайте время данное в рецепте на 1.5, чтобы получить насколько долго займет избавиться от всех следов гастрономических опытов (меньше, если готовится комплексный обед, потому что вытирать и убирать можно после всего вместе).
28.12.2005 19:11
fobus
Великий человек... Поклон ему низкий, светлая ему память... Ценнейшая книга и в какой легкой манере... Без этих новомодных : "в филе куропатки заверните трюфеля и сбрызните куантро..." А кому трудно, так в магазине пельмени продаються...
30.12.2005 16:50
Великий человек... Поклон ему низкий, светлая ему память... Ценнейшая книга и в какой легкой манере... Без этих новомодных : "в филе куропатки заверните трюфеля и сбрызните куантро..." А кому трудно, так в магазине пельмени продаються...
30.12.2005 16:50
Диана
Полный бред!!!
Берем первый рецепт: хлеб. Полностью нарушена технология: для любых хлебо-булочных изделий есть ПРАВИЛО - тесто должно подняться не менее ДВУХ раз для выработки глютена, сырой лук НЕЛЬЗЯ добавлять в тесто (будет ужасный запах перепрелого гнилого лука), на количество дрожжей 35-50 гр нужно примерно 1200 гр муки, на это количество требуется как минимум 10 гр соли. Попробуйте проэксперементировать.
"Ну как? Вкусно! Да еще как! И совсем нетрудно. Прямо-таки ерундовски просто," - пишет автор.
А вот выпечка скороспелого хлеба занимает как минимум 2 часа.
Пойду читать следующий рецепт - как анекдот.
31.12.2005 14:10
Полный бред!!!
Берем первый рецепт: хлеб. Полностью нарушена технология: для любых хлебо-булочных изделий есть ПРАВИЛО - тесто должно подняться не менее ДВУХ раз для выработки глютена, сырой лук НЕЛЬЗЯ добавлять в тесто (будет ужасный запах перепрелого гнилого лука), на количество дрожжей 35-50 гр нужно примерно 1200 гр муки, на это количество требуется как минимум 10 гр соли. Попробуйте проэксперементировать.
"Ну как? Вкусно! Да еще как! И совсем нетрудно. Прямо-таки ерундовски просто," - пишет автор.
А вот выпечка скороспелого хлеба занимает как минимум 2 часа.
Пойду читать следующий рецепт - как анекдот.
31.12.2005 14:10
Токарь
И чего её скачивают более 8000 человек???
Нет книга не отстой, но и не шедевр. Может админы эксперимент ставят, сколько человек скачает книгу если держать её в рейтинге №1 месяц-два-год... Иначе непонятно, откуда столько кулинаров среди читателей.
Сдается мне я угадал!!!
Да и отзывов откровенно говоря маловато. Вот прошлый эксперимент про бросание курить вызвал куда более активные отклики читателей (хотя отклики грешили однообразием).
01.01.2006 23:29
И чего её скачивают более 8000 человек???
Нет книга не отстой, но и не шедевр. Может админы эксперимент ставят, сколько человек скачает книгу если держать её в рейтинге №1 месяц-два-год... Иначе непонятно, откуда столько кулинаров среди читателей.
Сдается мне я угадал!!!
Да и отзывов откровенно говоря маловато. Вот прошлый эксперимент про бросание курить вызвал куда более активные отклики читателей (хотя отклики грешили однообразием).
01.01.2006 23:29
Jhado
Книга эта у меня на бумаге уже больше 10 лет. Должна сказать, что в свое время прочитала ее одним махом.
Помнится сроду не могла грамотно сварить рис: то переварю, то недоварю, то слипнется, то на зубах скрипит, а прочитала эту книгу и на всю жизнь запомнила - его надо варить ровно 11 минут, а потом дать постоять накрытым крышкой. И - красота - никаких проблем с рисом.
А история про перловую кашу?! Шедевр!!!
02.01.2006 03:08
Книга эта у меня на бумаге уже больше 10 лет. Должна сказать, что в свое время прочитала ее одним махом.
Помнится сроду не могла грамотно сварить рис: то переварю, то недоварю, то слипнется, то на зубах скрипит, а прочитала эту книгу и на всю жизнь запомнила - его надо варить ровно 11 минут, а потом дать постоять накрытым крышкой. И - красота - никаких проблем с рисом.
А история про перловую кашу?! Шедевр!!!
02.01.2006 03:08
Софья
Один из моих любимых писателей. Иногда читаю просто так, для души. Вдохновляет и вообще улучшает настроение. Что ещё надо от хорошей книги?
А если не хочется посуду мыть... Тяжёлый случай. Ну, пусть муж вымоет.
04.01.2006 21:53
Один из моих любимых писателей. Иногда читаю просто так, для души. Вдохновляет и вообще улучшает настроение. Что ещё надо от хорошей книги?
А если не хочется посуду мыть... Тяжёлый случай. Ну, пусть муж вымоет.
04.01.2006 21:53
ALMA
Нужная книга. Познавательная и практически пригодная
13.01.2006 13:58
Нужная книга. Познавательная и практически пригодная
13.01.2006 13:58
luka
тот, кто выложит остальные книги Мастера своего дела и прекрасного публициста В. Похлебкина - заслужит массу благодарностей от очень многих.
13.01.2006 17:05
тот, кто выложит остальные книги Мастера своего дела и прекрасного публициста В. Похлебкина - заслужит массу благодарностей от очень многих.
13.01.2006 17:05
Enkee
Сделал хлеб в точности по рецепту - обалденно получилось. Слопали в женой половину сразу и всухомятку.
Сегодня сделал во второй раз. Слегка передержал - получилась золотистая корочка, хрустящая, но булочки немного подсушил. И всё равно очень, очень вкусно.
Кроме всего прочего масса крайне полезной теории.
ЗЫ многие рецепты типа пароварки элементарно переделываюца под микроволновку
21.01.2006 18:42
Сделал хлеб в точности по рецепту - обалденно получилось. Слопали в женой половину сразу и всухомятку.
Сегодня сделал во второй раз. Слегка передержал - получилась золотистая корочка, хрустящая, но булочки немного подсушил. И всё равно очень, очень вкусно.
Кроме всего прочего масса крайне полезной теории.
ЗЫ многие рецепты типа пароварки элементарно переделываюца под микроволновку
21.01.2006 18:42
ИРИНА
Огромное спасибо за книгу!!!
27.01.2006 19:33
Огромное спасибо за книгу!!!
27.01.2006 19:33
Геката
Отличная книга. Горжусь тем, что знаю больше половины из описанного, хотя меня этому учила мама в домашних условиях. Все спрашивают, как уметь хорошо готовить? А вот именно так, как это описывает Похлебкин, ведь дело совсем не в рецерптах,а в маленьких кулинарных тайнах, которые совсем не сложны, если вводить их постепенно и применять постоянно. Это именно азбука.
14.02.2006 16:45
Отличная книга. Горжусь тем, что знаю больше половины из описанного, хотя меня этому учила мама в домашних условиях. Все спрашивают, как уметь хорошо готовить? А вот именно так, как это описывает Похлебкин, ведь дело совсем не в рецерптах,а в маленьких кулинарных тайнах, которые совсем не сложны, если вводить их постепенно и применять постоянно. Это именно азбука.
14.02.2006 16:45
Станислав
На счёт рецепта домашнего хлеба - получаемый в конце продут довольно вкусен и никакого сырого лука там не чуствуется. Конечно, это не тот хлеб, что мы берём в магазинах, но ведь автор нас об этом честно предупреждает.
Особо хочу отрекомедовать перловую кашу (и это пишет человек до этого нанавидевший перловку!)и гречнево-гороховую кашу + компот из каркадэ. Попробуйте! Вкус блюд довольно приятен и главное новые вкусовые ощущения за вполне скромные деньги.
02.03.2006 04:08
На счёт рецепта домашнего хлеба - получаемый в конце продут довольно вкусен и никакого сырого лука там не чуствуется. Конечно, это не тот хлеб, что мы берём в магазинах, но ведь автор нас об этом честно предупреждает.
Особо хочу отрекомедовать перловую кашу (и это пишет человек до этого нанавидевший перловку!)и гречнево-гороховую кашу + компот из каркадэ. Попробуйте! Вкус блюд довольно приятен и главное новые вкусовые ощущения за вполне скромные деньги.
02.03.2006 04:08
Гость: Илья
Книга не просто отличная, я бы рекомендовал её как учебник в школе вместо того маразма, которому учат наших детей!
Диане. Руки должны расти из нужного места и кулинарное чутье быть.
15.04.2006 16:46
Книга не просто отличная, я бы рекомендовал её как учебник в школе вместо того маразма, которому учат наших детей!
Диане. Руки должны расти из нужного места и кулинарное чутье быть.
15.04.2006 16:46
Гость: михаил
Класс! У нас в магазинах книги Похлебкина не достать, может в Москве они и свободно... А так все прилавки забиты чушью, а тут такая книга! Год назад её у друга брал на неделю, готовил на свой день рождения, так потом отбоя не было от жен друзей - это ты где так научился? Ему памятник поставить надо, и притом, в Москве - так писать о кухне своего народа! Вот это настоящий патриотизм!
18.05.2006 00:49
Класс! У нас в магазинах книги Похлебкина не достать, может в Москве они и свободно... А так все прилавки забиты чушью, а тут такая книга! Год назад её у друга брал на неделю, готовил на свой день рождения, так потом отбоя не было от жен друзей - это ты где так научился? Ему памятник поставить надо, и притом, в Москве - так писать о кухне своего народа! Вот это настоящий патриотизм!
18.05.2006 00:49
Информация о документе:
Документ подготовил(и): OCR АльдебаранНомер версии документа: 1.0
Язык документа: русский
Создан с использованием: FB Tools
Дата создания документа: 2005-12-25
Основано на издании: Тайны хорошей кухни.3-е изд., Москва, Молодая гвардия, 1985
Одна из лучших книг про готовку. Я не любительница возиться на кухне, но Похлебкина прочитала всего и с огромным удовольствием. Ему веришь!
26.12.2005 16:56