| | почта | Вы опознаны как новый пользователь: регистрация |
| Библиотека Альдебаран |
| |||
| Авторов: 17809 Книг: 74833 |
|
|
|
|
|
Библиотека / Кулинария Вильям Васильевич ПохлёбкинРис
Рецензии читателейКомментарии 1-6 из 6
Гость: Стас
Батюшки.. Где ж ты умудрился рецепт плова найти в этой статье? :) Мне лично статья понравилась. 07.05.2006 22:35
Гость: Не представился
не в этой статье, он, знаете ли, и другие книги писал, где речь шла о технологии приготовления риса. 07.05.2006 22:45
Гость: Владимир
Цитирую выше сказаное ".....не верны технологии вымачивания риса - рис замачивают в зависимости от сорта обязательно в теплой воде на срок от 4 до 6-7 часов и более..." И кто тебя научил рис вымачивать 4-6 часов? чтото новое, 10 лет работы в китайском ресторане прошли за зря, так и ничему и не научился, спасибо тебе, прояснил. Да и Похлебкина ты смела подметил, жаль что ты не он, наверна готовиш хорошо, и точно плов, напиши книгу, расшивруй это слово, раскажи как готовят его в пакистане и по всему востоку, наверно получетса у тебя 10.05.2006 00:49
Гость: »» Не рецензируйте книгу если вы ее не читали!
Даже с благими намерениями защитить автора. Интересно, сколько раз это надо повторять. Похлебкин описывает множество вариантов замачивания и приготовления. В том числе и вариант многочасового замачивания, характерный для определенных сортов риса. Чтобы его найти достаточно бегло просмотреть статью. Эти сорта - индийские. К сожалению, опыт работы в китайском ресторане в данном случае бесполезен. Получается: оба рецензента не правы, и оба статью не читали. 10.05.2006 12:34
Prili
Не нужно дискутировать замочку рина. Многие сорты вообще не замачиваются. Енипетский круглый и длинный "Тай", например. В Болгарии, где я живу, никогда не замачивают рис! Моют холодной водой и кладут в кипяток - зерна не склеиваются; для каши - моют в теплой воде. Так, что нет авторовой ошибки - просто каждый читатель знаком с разными сортами риса. Также разние нац. кухни имеют свои требования о готовности. Китайская, например, требует, чтобы рис слегка хрустел "на зуб". 09.07.2008 19:29 Информация о документе:Документ подготовил(и): CherckesНомер версии документа: 1.0 Язык документа: русский Создан с использованием: FB Tools Дата создания документа: 2006-05-05 Информация об издании отсутствует |
не верны технологии вымачивания риса - рис замачивают в зависимости от сорта обязательно в теплой воде на срок от 4 до 6-7 часов и более. Также не верны некоторые рецепты приготовления плова.
07.05.2006 17:01